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精品咖啡为什么卖这么贵

发布时间:2017-02 15:01| 作者:admin | 浏览:管理员

  咖啡对于大多数国人来说仍然算是奢侈品,一杯咖啡30、40块,大家都会觉得,凭什么这么贵,喝一口就没了,所以才会出现一杯咖啡坐一下午,以便能让心里平衡一些。
精品咖啡为什么卖这么贵
 
  关于咖啡零售价格的问题,消费者和生产者之间总是存在着误会。作为生产者,我们总觉得咖啡的定价太低;而作为消费者,他们总觉得咖啡的价格太高。这是为什么呢?这中间的差距从何而来呢?
 
  小编为大家详细分解咖啡厅的经营成本,相信在了解这些成本以后,大家会对咖啡零售价格的制定原理有更深层次的理解。
 
  首先,咖啡厅就好比餐厅,也分不同等级,所对应的经营成本也不同。以餐厅为例,餐厅共分为三类:
 
  - 快餐厅(连锁店、员工无需培训):成本1星
  - 普通餐馆(品质较好、装修较有品位、厨师有一定水平):成本2星
  - 高档餐馆(品质极高、原材料可追溯、厨师水平一流):成本3星
 
  前两个等级就相当于普通的商品咖啡,而第三类则指现如今最为流行的“第三波”精品咖啡。虽然精品咖啡价格更高,但咖啡厅的经营成本也更大,其中包括:
 
  人工成本
 
  对于连锁咖啡厅来讲,他们的咖啡师无需进行专业培训,也无需拿到相关协会认证(例如美国精品咖啡协会SCAA)。而对于“第三波”精品咖啡馆来讲,他们的咖啡师不仅得拥有丰富的咖啡知识,还必须取得相应的资格证书,有些咖啡厅还要求咖啡师必须游历过原产地,了解一定的生豆种植和处理知识,为的就是为消费者提供最优质的咖啡体验!而培养或聘用如此高水平的咖啡师,需要付出的成本可想而知。
 
  生豆采购成本
 
  连锁餐厅成功的秘诀就是大幅压缩原材料成本。连锁咖啡馆也是一样。在咖啡里掺入25-40%的罗布斯塔咖啡已经不是什么秘密,但为什么要选择罗布斯塔呢?很简单,因为这种咖啡便宜,品质很低,味道单一,苦味浓。最近我曾在哥本哈根参加过一次咖啡展会,期间他们宣称发现了一款高品质的罗布斯塔咖啡,并让我们与其他阿拉比卡咖啡一起进行盲品,结果我的打分表上缺陷口味最多的恰巧就是那款所谓的高品质罗布斯塔。不仅如此,连锁咖啡馆使用的阿拉比卡咖啡也是次等的。更直观地说,罗布斯塔生豆的零售价为1-3美元/公斤,而精品阿拉比卡咖啡豆的零售价为25-300美元/公斤。
  为什么高品质阿拉比卡的价格这么高?因为精品咖啡从采摘、分拣到处理的全过程均遵循最高标准,以保证每一粒咖啡都完美无缺;而商品咖啡是完全机械化生产的,而且在采摘时会将成熟和未成熟的果实一并摘。贾驴Х瓤谖度毕菁螅分始。
 
  设备采购成本
 
  你知道吗?连锁咖啡厅的咖啡机根本就不算意式浓缩咖啡机,他们用的是自动化水平更高的“伪意式浓缩”咖啡机,为的就是让咖啡的制作过程尽可能的简单化,再配上水平较差的咖啡师,咖啡的品质可想而知!而在精品咖啡厅,咖啡师需要的尽可能多地操控咖啡制作过程中的每一个环节,才能做出真正高品质的咖啡,他们还会用拉花在你的咖啡上描绘出美妙的图案,这一切没有高质量的意式浓缩咖啡机是无法实现的!
 
  制作配方
 
  你还知道吗?连锁咖啡馆每杯咖啡使用的咖啡粉只有6-8克,而精品咖啡厅制作同样大小的咖啡需要用掉16-22克!也就是说每杯精品咖啡的制作成本至少是商品咖啡的2-3倍,但咖啡的价格却只比商品咖啡高几块钱!
 
  规模化经营
 
  原理很简单,一家每年只卖1-2吨咖啡的企业,其盈利能力怎么能和每年卖10万吨咖啡的企业相比?也就是说即便精品咖啡馆选择用于连锁咖啡厅相同品质的咖啡,他们的售价也必须必后者更高,以维持咖啡厅的正常运转。
 
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