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喝咖啡,千万别被几个错误打败

发布时间:2016-03 14:24| 作者:admin | 浏览:admin

什么是好的咖啡口感?很多人以为萃取不足的咖啡,清淡无味,萃取过度则浓烈涩口。真是这样吗?

萃取过度或萃取不足的味道,与冲泡浓度与萃取率(提取率)之间的关系,相当复杂。雕刻时光咖啡加盟店小编给大家总结了几点!

误区一:萃取率 = 冲泡浓度

一个很容易犯的错误是混淆萃取率和冲泡浓度,理解它们的不同之处非常重要,冲泡浓度是指咖啡成分在咖啡杯内物质的百分比,而萃取率是指从咖啡豆中提取出咖啡的量。

因此,浓咖啡与苦涩、咖啡因的含量、烘焙状况没有任何关系,而是与咖啡和水的比例有关。

误区二:咖啡浓淡与新鲜度有关

浓度只代表溶入咖啡液的成分的多少,其中包括美味与不美味的成分。有人说,新鲜豆泡出的咖啡比过期豆更香浓,浓度越高,是不合理的。

误区三:咖啡萃取没有标准

完美饮用的咖啡是咖啡萃取率在18% - 22%之间,且咖啡冲泡浓度在1.15% - 1.35%之间,那么,我们要调制出口感味道最佳的咖啡,就是要把浓度和萃取率控制在完美口感区域内。

简单的做法是使用黄金比例:1克咖啡豆磨成的粉配17.42克的水。对于大多数咖啡来讲,用这个比例冲泡可以达到1.28%的冲泡浓度和20%的萃取率。可以以这个为起点调整咖啡或水的量,从而达到你认为最完美的口感。

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